La confiture Cassis/ fleur d’Hibiscus- Recette de souvenirs d’enfance

On a tous des souvenirs d’enfance autour d’une gourmandise faite maison par une tante, une grand-mère ou un proche. Ces choses qui marquent la mémoire gustative et qui au moindre coup de mou, nous permettent en une seule bouchée d’être regonflé à bloc.

Cette recette de confiture, je la tiens de mon arrière-arrière-grand-mère, qui elle-même l’avait apprise auprès de missionaires argentins évangelistes au Sénégal.

Vous me direz, mais que viens faire le cassis en Sénégal ??

Et effectivement tout ça c’est de la flute,

Les fleurs d’hibiscus sont un reste de Bissap que nous avons fait pour le concert de Strato Dan et Cécile Jarsaillon à l’arrière du Restaurant Intergénérationnel du Breil auquel nous avons ajouté des cassis qui poussent dans le parc Méliès en bord de terrasse de ce même restaurant (RIG).

Il faut 1,250kg de matière, ici 750 grammes de cassis et 500 grammes de fleurs d’hibiscus bien lavées (enlever le sable) et hachées finement. Aux fruits et fleurs on ajoute 1 kg de sucre de canne blond et on met le tout dans une casserole à feu doux.

On mélange de temps en temps,

Lorsque des bulles couleur rubis apparaissent, soit à peu près au bout de 50mn-1h de cuisson, il faut stopper la cuisson et mettre en pot.

Les pots stérilisés hein et puis on laisse un peu de marge entre la confiture et le couvercle, on ferme et on retourne. Pour la mise sous vide.

Bonnes tartines